近十余年来，美国东西两岸、中西部和南部几个人口较密集的城市，中餐业发生了不少显著的变化，高档餐馆陆续出现，低档的外卖店则如雨后春笋一样遍布全美各城市的大街小巷，其厨师多为中国移民。

据统计，纽约、新泽西和康乃狄克三洲的中餐馆，有一万多家，其中一半是简易的外卖店。中国菜外卖店目前已成为美国人日常生活中的一部分。“中国（餐）外卖”（Chinese Takeout）每天都挂在数十万（甚至数百万）美国人的嘴边，电影和电视上亦常出现一盒一盒外卖中国菜的镜头。

与“大众式”的外卖店造成对比的是，一流的中餐馆亦随着华人移民的增多，生活环境的改善，对饮食的讲究以及美国人愈来愈懂得吃中国菜等因素而剧增。纽约曼哈顿著名的五粮液川菜馆，有三家店，资方为五粮液酒厂和美籍华人。厨师全是来自四川，手艺极佳，厨房材料亦皆从四川运来。

长久以来，美国中餐馆虽标明是川菜或江浙菜或台菜，其实什么菜都卖。一般而论，华人和美国人越来越讲究吃，东西两岸的一流餐馆，仍以粤式（或港式）海鲜楼挂帅，如几年前在纽约皇后区阿姆赫斯特和曼哈顿老唐人街开业的升辉海鲜大酒楼，就获得纽约时报、纽约杂志的一致好评，纽约杂志还特别为大厨做了专访。

这几年来，江浙菜大行其道，纽约鹿鸣春餐馆（英文店名叫Joe’s Shanghai）的蟹粉小笼包闻名遐迩，每日爆满，三家分店皆如此。

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